Рецепты раздела: Маринады, соусы и приправы

Для приготовления вкусного мяса, рыбы или птицы важно качество этих продуктов. Однако даже не самое хорошее мясо или птицу всегда можно исправить правильным маринованием. Маринады незаменимы не только для приготовления барбекю, шашлыков. Они придают пище неповторимый вкус и аромат, а также смягчают жесткие сорта мяса.
Что касается соусов — даже самое простое блюдо с изысканным пряным соусом будет иметь замечательный вкус.
В этом разделе мы приводим рецепты множества соусов, маринадов, приправ как для барбекю, так и для использования в салатах и вторых блюдах.

Вам потребуется: 1 ч.л. паприки 1 ч.л. кумины 1 ч.л. кориандра 1/2 ч.л. чили 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 2 дольки чеснока 2 ст. л. раст. масла свежемолотый перец Способ приготовления маринада Смешайте специи, сахар, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Добавьте растительное масло и разотрите все до пастообразного состояния. Обваляйте кусочки мяса […]

Вам потребуется: 1 стакан 3 процентного уксуса 2 столовые ложки соли по одному корню петрушки, моркови, сельдерея 1 луковица 7 горошин черного перца 6 лавровых листьев 6 бутонов гвоздики и полголовки чеснока Способ приготовления маринада Коренья и лук мелко нарезать, смешать с перцем и гвоздикой, сюда же можно добавить одну чайную ложку приправы типа «Вегетта» […]

Время обработки продуктов: 15 минут Время тепловой обработки: 0 На 1 стакан 80 мл уксуса 1 растолченный зубчик чеснока 2 чайные ложки дижонской горчицы соль и свежемолотый перец  125 мл растительного масла  125 мл оливкового масла Способ приготовления соуса 1. Приготовление вручную: хорошо перемешать в маленькой миске уксус, чеснок, горчицу, соль и перец. 2. Растительное […]

Майонез рецепт На 1  1/2 стакана 2 яичных желтка 2-3 чайные ложки белого винного уксуса  1 стакан оливкового масла молотый белый перец, по вкусу  1 плод авокадо (необязательно). Способ приготовления майонеза 1. Поместите яичные желтки, уксус и приправы в емкость кухонного комбайна или блендера. Перемешивайте на самой высокой скорости в течение 15 секунд в однородную […]

Основные виды уксуса, применяемые в кулинарии Уксус «бальзамико»: сильно приправленный, тяжелый, сладкий и ароматный итальянский красный винный уксус, выдерживаемый в бочках от трех до восьми лет. Используется в небольших количествах. Продается в деликатесных отделах и стоит очень дорого. Яблочный уксус; сделанный из мякоти яблока, этот уксус имеет неострый, сладковатый вкус. Хорошо сочетается с листовым зеленым […]

Комбинации различных типов растительного масла и уксуса придают салатам индивидуальный вкус. Хороший соус подчеркивает вкус ингредиентов салата не подавляя их. Всегда, если возможно, готовьте соус перед самым использованием, чтобы масло и уксус как следует перемешались. Добавьте соус к салату непосредственно перед подачей к столу, чтобы зеленые листья не завяли. Не заливайте салат большим количеством соуса, […]

  Время обработки продуктов: 40 минут Время тепловой обработки: 0 На 3 стакана 1/2 стакана черных семян горчицы 1/2 стакана желтых семян горчицы 1 чайная ложка крупно растолченных горошин перца 250 мл растительного масла 250 мл белого винного уксуса 250 мл белого вина 2 чайные ложки любых свежих рубленых пряных трав 2 растертых в пену яичных […]

Время обработки продуктов: 20 минут Время тепловой обработки: 0 На 2 стакана 1/ 4 стакана белых семян горчицы 1 стакан очищенного миндаля 250 мл растительного масла а 250 мл белого винного уксуса 60 мл хереса 1 столовая ложка рубленого зеленого лука 1 столовая ложка свежей рубленой петрушки 1 столовая ложка свежего рубленого укропа. Способ приготовления […]

Время обработки продуктов: 15 минут Время тепловой обработки: 0 На 1 стакан 2/3 стакана семян горчицы 1/ 3 стакана желе из красной смородины 2 столовые ложки соуса-хрен. Способ приготовления соуса Все ингредиенты перемешать в миксере или тщательно взбить вручную.

Этот соус прежде всего превосходно сочетается с уткой, курицей или свининой. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 1,5 стакана 125 мл апельсинового сока 1/2 стакана желе из красной смородины 2 столовые ложки хереса 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка коричневого сахара. Способ приготовления соуса Все ингредиенты перемешать. Во время […]

Время обработки продуктов: 40 минут Время тепловой обработки: 40 минут На 5 стаканов 1 кг половинок свежих абрикосов без косточек 375 г рубленого лука 2 стакана коричневого сахара 1,5 стакана изюма 375 мл яблочного уксуса 1/4 стакана рубленого маринованного имбиря 1 столовая ложка белых семян горчицы 2 маленьких красных стручка перца чили, очищенных и мелко […]

Этот маринад исключительно хорош для курицы и рыбы. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 325 мл сок и цедра от 6 лимонов 125 мл белого вина 125 мл растительного масла 4 растолченных зубчика чеснока 1/2 стакана свежей рубленой петрушки специи по вкусу. Способ приготовления маринада Все ингредиенты тщательно перемешать.

Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 325 мл 1/2 стакана меда 125 мл белого вина 60 мл соевого соуса 60 мл растительного масла 2 растолченных зубчика чеснока специи по вкусу. Способ приготовления маринада Все […]

Эта глазурь особенно хороша с ягнятиной и свининой Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 325 мл 1/2 стакана плодов для чатни  60 мл растопленного сливочного масла  60 мл лимонного сока  60 мл воды 2 чайные ложки карри 1/2 чайной ложки молотого имбиря 1/2 чайной ложки корицы. Способ приготовления глазури Все ингредиенты […]

  Время обработки продуктов: 10 минут Время маринования: 5 дней Время тепловой обработки: 2 минуты На 500 мл 500 мл растительного масла 10-12 столовых ложек свежих, мелко нарубленных пряных трав свежие ростки трав. Способ приготовления масла 1. На водяной бане разогреть растительное масло. Положить пряные травы. Снять с плиты и мариновать в течение 5 дней. […]

Время обработки продуктов: 30 минут Время тепловой обработки: 0 На 15 порций 125 г сливочного масла (комнатной температуры) 3 столовые ложки рубленой свежей столовой зелени (например, эстрагона, зеленого лука, базилика, петрушки, укропа, душицы) или 2 чайные ложки сухих пряных трав 1 столовая ложка мелко нарубленного лука 1 столовая ложка лимонного сока свежемолотый черный перец. Способ […]

Этот соус прекрасно подходит для смазывания свинины, мяса курицы или ягненка. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 325 мл 125 мл ананасового сока 125 мл апельсинового сока 1/ 4 стакана меда 2 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка свеженатертого имбирного корня. Способ приготовления соуса Все ингредиенты хорошо перемешать. Во время […]

Этот маринад идеален для рябчиков и кур. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 300 мл 125 мл оливкового масла 125 мл сока лайма 60 мл белого вина 2 столовые лежки мелко нарубленного укропа 2 чайные ложки сахара 2 чайные ложки кунжутного масла. Способ приготовления маринада Все ингредиенты хорошо перемешать.

Этот маринад хорошо подходит для говядины и ягнятины. Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 0 На 300 мл 125 мл растительного масла 125 мл красного вина 2 столовые ложки шашлычного соуса (барбекю) 2 столовые ложки томатного соуса 1 чайная ложка вустерского соуса 1 чайная ложка соуса чили 1/2 чайной ложки молотого острого перца […]

Вам потребуется: 5 столовых ложек сухого краснoro вина 5 ст. ложек соевого соуса 3 ст. ложки растительного масла 2 — 3 мелко нарезанных дольки чеснока/ Способ приготовления маринада Если вы любите острые блюда, можно добавить перец чили. Все компоненты тщательно смешайте, залейте маринадом кусочки мяса или курицы и настаивайте 2 часа при комнатной температуре или […]