Рецепты раздела: Основные блюда гриль
Дым от древесных углей придает блюдам-гриль восхитительный вкус. Это особенно относится к говядине, телятине, ягнятине и свинине, которые представляют собой основу для множества исключительных рецептов. При использовании мяса следите за тем, чтобы оно было постным и качественным.
Как выбрать мясо для стейка
Прежде чем приступить к обжариванию на гриле мяса, его нужно подготовить. Удалите с него жир и надрежьте стейки или котлеты с одной стороны, чтобы мясо не закрутилось. Более дешевое мясо будет сочнее и ароматнее, если его предварительно вымочить в маринаде.
Мясо для гриля должно быть одной толщины, чтобы куски равномерно прожарились. Идеальная толщина стейков составляет примерно 2 см.
Подходящие для гриля сорта мяса
Говядина: филе, ромштексы, грудинка, лопатка и позвоночник с косточкой, филей.
Телятина: ножка, край, котлеты и грудинка.
Свинина: окорок, край, котлеты и позвоночник с косточкой.
Ягнятина: ножка и край, котлеты, плечо и филе ягнятины кубиками.
Сколько времени жарить стейк
Самых лучших результатов можно добиться, если обжарить мясо на самом жарком месте гриля с обеих сторон в течение 2 минут, после чего на поверхности мяса закрываются поры, а внутри оно остается сочным. Для дальнейшего обжаривания положите мясо на менее жаркое место гриля.
Стейки с кровью нужно обжаривать еще по 2 минуты с каждой стороны, не более, наполовину прожаренные стейки еще по 2 минуты с каждой стороны (мясо должно стать слегка хрустящим); а если вы хотите получить хорошо прожаренное мясо, обжарьте его еще раз по 4-6 минут с каждой стороны (мясо не должно поддаваться при нажатии пальцем). Мясо-гриль станет наиболее вкусным, если снаружи оно будет покрыто хрустящей корочкой, а внутри останется розовым и сочным.
Кровяная колбаса с овощами
Рецепт на 4 порции Время приготовления около 40 мин Состав 6-7 больших куска кровяной колбасы 4 помидора 2 зубчика чеснока 2 луковицы 2 яблока соль, перец, майоран Приготовление Бланшируйте помидоры и снимите кожу. Разрезать их на куски. Разрезать перец, вычистить семена и нарезать кубиками. Очистите зубчики чеснока, измельчите. Почистите лук и нарежьте ломтиками. Вымойте яблоки, […]
Колбаса на гриле по-китайски
Рецепт на 12 -30 порций. Подготовка 40 мин (без времени маринования). СОСТАВ 1 кг свиной колбасы 2 большие луковицы 2-3 столовые ложки соевого соуса 2-3 ст.л. рисового вина 2 столовые ложки устричного соуса 2 чайные ложки соуса чили Колбасу нарезать на кусочки длиной около 10 см. Затем разрезать каждый кусок вдоль пополам. Смешайте ингредиенты, соленья, […]
Колбаса в сыре рокфор с беконом на гриле
Рецепт для 6-8 порций. Подготовка около 30 минут. Состав 1 кг белой колбасы 25 кусочков копченного бекона 15 ломтиков сыра типа рокфор 3 столовые ложки масла чайная ложка тимьяна или травы-де-Прованс Приготовление Колбасу нарезать на кусочки длиной 12-15 см. Сыр растереть с оливковым маслом и зеленью до однородной массы. Каждый кусок колбасы намазать сыром, завернуть […]
Кровяные колбаски в пиве на гриле
Рецепт на 6-8 порций Время приготовления 35 мин Состав 1 кг мелких кровяных колбасок 4 красные луковицы стакан темного пива майоран масло тимьян, соль, перец Способ приготовления Колбаски вымыть, обсушить. Смазать маслом и запекать на гриле в течение 5 минут, чтобы немного подрумянить. Почистить лук, разрезать на 2 части, полить маслом, посыпать майораном, тимьяном, солью […]
Сосиски в беконе на гриле
Рецепт на 4 порции Время приготовления 45 мин СОСТАВ 8 хот-догов 8 ломтиков постного бекона 4 толстых моркови 2 огурца 2 ложки масла, соль Для глазури : столовая ложка лимонного сока столовая ложка меда ложка горчицы Приготовление Почистить морковь, отварить в течение 10 минут в подсоленной кипящей воде. После остывания, разрезать их, так чтобы получить […]
Шампуры колбасно-ананасовые с беконом
Состав 4 колбаски, консервированные ананасы 8 красных помидоров черри 8 ломтиков бекона стручок красного перца 1 желтый перец 1,5 столовые ложки сливочного масла Для маринада 2 лимона измельченный лавровый лист несколько столовых ложек меда, соль, перец Способ приготовления Лимоны вымыть, выжать сок и смешать его с медом и специями. Осушенные кольца ананаса и очищенные перцы […]
Улитки из колбасы
Продукты 50 граммовые сырые белые колбаски Для маринада сладкий перец, кетчуп, масло чайную ложку нарезанного чеснока листья тимьяна Приготовление Смешать ингредиенты для маринада, дать постоять 15 минут. Колбаски закрепите зубочисткой, образуя улитку. Залейте минимальным количеством кипятка, дать настояться в течение 5 минут. Осторожно выньте и охладите. Смажьте маринадом, оставьте на 15 минут. Выложите на горячий […]
Стейки с перцем, пеппер стейк
Время обработки продуктов: 20 минут Время маринования: в течение ночи Время тепловой обработки: 16 минут Продукты на 6 порций 6 стейков из филе 2 столовые ложки крупно молотого черного перца 1 столовая ложка крупно молотого кориандра 1 чайная ложка индийской приправы гарам масала 60 мл растительного масла 1 растолченный зубчик чеснока Приготовление стейков 1. У […]
Медальоны из свинины под соевым соусом из хереса с фруктами
Время обработки продуктов: 30 минут Время маринования: 1 час Время тепловой обработки: 15 минут Продукты на 6 порций 1 столовая ложка рубленого майорана или шалфея 2 столовые ложки соевого соуса 2 столовые ложки хереса 1 растолченный зубчик чеснока 6 свиных медальонов 250 мг консервированных ананасов, кусочками, без жидкости 12 десертных слив без косточек Приготовление медальонов […]
Грудинка свиная в гриле (духовке)
Время обработки продуктов: 40 минут Время маринования: 4 часа Время тепловой обработки: 15 минут Продукты на 8 порций 1 кг свиной грудинки 375 мл куриного бульона 60 мл соевого соуса 2 столовые ложки томатного соуса 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка чесночного соуса чили Приготовление свиной грудинки 1. Грудинку примерно в течение 10 […]
Котлеты гриль из мяса ягненка с овощами в фольге
Время обработки продуктов: 8 минут Время тепловой обработки: 16 минут Продукты на 4 порции 8 постных котлет из мяса ягненка 4 тщательно вымытые средние картофелины 4 кусочка тыквы 4 средних цукини, нарезанных кружками толщиной 5 см Столовая ложка сливочного масла 2 чайные ложки рубленого зеленого лука 450 г неподслащенных консервированных колец ананаса, без жидкости (сок […]
Шашлык из говядины по бразильскому рецепту
Время обработки продуктов: 18 минут Время тепловой обработки: 12 минут Продукты на 4 порции 750 г ромштексов 1 столовая ложка меда 1 столовая ложка быстрорастворимого кофе 2 чайные ложки лимонного сока 2 растолченных зубчика чеснока 8 маленьких зеленых кусочков тыквы 8 маленьких желтых кусочков тыквы 8 шампиньонов Приготовление шашлыка 1. Обрезать жирные края на стейках […]
Свиные котлеты Мадрас на гриле
Время обработки продуктов: 30 минут Время маринования: 1 час Время тепловой обработки: 10 минут Продукты на 6 порций 6 свиных котлет толщиной 3 см 1/4 стакана абрикосового мармелада 60 мл абрикосового сока 2 столовые ложки белого вина 1 столовая ложка растительного масла 1 столовая ложка меда 2 чайные ложки карри "Мадрас" 1/4 чайной ложки молотого […]
Филей гриль
Время обработки продуктов: 20 минут Время тепловой обработки: 30 минут Продукты на 8 порций 1,5-2 кг филея 2 столовые ложки растительного масла 1 растолченный зубчик чеснока свежемолотый черный перец Приготовление мяса филей 1. С мяса удалить пленки, обрезать жирные края и смазать маринадом из растительного масла, чеснока и перца. 2. Целый кусок мяса обжарить на […]
Стейк из свинины с глазурью из манго
Время обработки продуктов: 15 минут Время тепловой обработки: 6 минут Продукты на 8 порций 8 ломтей вареной свиной ветчины (толщиной 1 см) 1 столовая ложка растительного масла 1 банка консервированных манго, кусочками, весом 425 г 1 столовая ложка апельсинового сока 1 столовая ложка растопленного сливочного масла 1 столовая ложка коричневого сахара 1 чайная ложка тертого […]
Стейк из говядины с горчицей
Время обработки продуктов: 10 минут Время тепловой обработки: 12 минут Продукты на 6 порций 6 стейков из филе говядины 1/4 стакана горчицы с семенами 2 столовые ложки коньяка 2 чайные ложки оливкового масла свежемолотый черный перец Приготовление стейков из говядины 1. У стейков обрезать жирные края. Перемешать горчицу, коньяк, растительное масло и перец и равномерно […]
Грудинка говяжья по мексиканскому рецепту
Время обработки продуктов: 1 час Время тепловой обработки: 15 минут Продукты на 4 порции 1,5 кг говяжьей грудинки 2 лавровых листа 375 мл воды 1/4 стакана коричневого сахара 1 растолченный зубчик Соус 1/2 стакана рубленого лука растолченный зубчик чеснока 1 столовая ложка растительного масла 425 г пассерованных помидоров 2 столовые ложки яблочного уксуса 1 столовая […]
Шашлык из мяса ягненка с тахинным соусом
Время обработки продуктов: 18 минут Время тепловой обработки: 12 минут Продукты на 4 порции 750 г постного мяса ягненка, нарезанного кубиками 1 средний огурец, разрезанный вдоль пополам, без семян и затем нарезанный ломтиками 3 нарезанных кубиками помидора 1/2 стакана рубленой петрушки 4 рубленые луковицы-шалот 125 мл тахинного соуса 250 мл обезжиренного йогурта 1 растолченный зубчик […]
Стейк из филея говядины под соусом беарнез с хреном
Время обработки продуктов: 40 минут Время тепловой обработки: 16 минут Продукты на 6 порций 6 стейков из филея 1 столовая ложка растительного масла 3 растолченных зубчика чеснока Соус беарнез с хреном 60 мл уксуса 2 рубленые луковицы-шалот 1 яичных желтка 125 г растопленного сливочного масла 1 столовая ложка хрена Приготовление стейков 1. У стейков обрезать […]
Стейк гриль в кисло-сладком маринаде
Время обработки продуктов: 30 минут Время маринования: в течение ночи Время тепловой обработки: 10 минут Продукты на 4 порции 750 г постных стейков без костей (ломти толщиной 3 см) Маринад для стейка 125 мл томатного соуса 125 мл красного винного уксуса 1/ 4 стакана коричневого сахара 1/4 стакана меда 1 столовая ложка соевого соуса 1 […]