Вустерский соус (вустерширский)

Вустерский соус (вустерширский)



Вустерский соус (вустерширский)

Вустерский соус — один из самых интересных соусов в кулинарии — только не просите нас объяснить как все-таки правильно он называется. 🙂 Вустерский, вустерширский, ворчестерширский, ворчестер, уорчестер, уорчестерширский, вустерчеширский, вурчестерширский соус и это еще не все варианты 🙂
Ну, очень сложное название. Впрочем, как и состав. Не пытайтесь приготовить этот соус в домашних условиях — это не столько сложно, сколько невозможно. Дело в том, что этот рецепт  держится в секрете уже более ста лет и кроме того, тот приблизительный состав ингредиентов, что дошел до нас требует его приготовления в промышленных масштабах — минимум на 10 кг соуса.

Из истории вустерширского соуса

Вустерский соус — одна из гордостей британской кулинарии родился как и большинство хороших вещей по ошибке. Британский лорд Маркус Сандис в начале 19 века пробуя различные блюда в Индии, настолько влюбился в его вкус, что нанял двух химиков, чтобы они сделали для него этот соус. Джон Ли и Вильям Перрен, подкупили повара, выведав рецепт соуса у него и приложили немало сил для приготовления. Однако на вкус результат оказался отвратительным. Разочарование было огромным. Раздосадованные неудачей химики отложили бочонок с соусом в темный дальний угол и забыли о нем. Несколько лет спустя, в 1837 году, они вдруг обнаружили забытую бочку и рискнули попробовать содержимое на вкус.
Прошлая неудача сменилась ошеломляющим успехом. Друзья стали продавать его и быстро разбогатели. Название продукту они дали по имени своего родного и любимого города Вустершир.

Состав вустерского соуса

И все же, какой состав этого замечательного продукта? Рецепт остается в секрете, но в соусе содержится уксус, тамаринд, черная патока – меласса, ячмень, перец чили, лайм, анчоусы, лук шалот, чеснок, соевый соус. Ингредиенты варятся и выдерживаются в темном месте, по крайней мере три года.
Как настоящий аристократ, Вустер имеет очень характерный аромат, свежий и сложный. Он пряный, слегка кисловатый и сладкий одновременно. Вустерширский соус имеет темно-коричневый цвет, липкую консистенцию и содержит четверть бутылки осадка, поэтому бутылку перед использованием надо хорошо взболтать.
Вустерский соус универсален — он одинаково хорош для приправления ростбифа, рагу, рыбы, добавления в овощи и супы. Очень хорош для маринования любых видов мяса, стейков, рыбы, курицы. Можно его добавлять в горячие закуски, сэндвичи и бутерброды.

Вустерский соус оригинальный

Вустерский соус оригинальный

Вустерский соус — сильно концентрированный. Употреблять его следует каплями. По 2-3 капли, максимум 5-7 капель на большую порцию. Он является неизменной частью таких знаменитых рецептов как коктейль «Кровавая Мэри» и салата Цезарь.

Где купить вустерский соус?

Дешевые имитации вустерского соуса (от Heinz), вы найдете в любом супермаркете. Оригинальный вустерширский соус с этикеткой от Lea & Perrins можно найти в специализированных деликатесных магазинах.
И все-таки если написанное вас не убедило, и вы  упорно хотите приготовить вустерский соус в домашних условиях, попробуйте сделать его по следующим рецептам:

Приготовление в домашних условиях

Вустерский соус рецепт первый

Ингредиенты:

  • 500 мл солодового уксуса (коричневого)
  • 2 мелко нарезанные головки лука-шалот
  • 2 ст. л. анчоусов
  • 3 ст. л. кетчупа
  • 3 ст. л. мелко толченого грецкого ореха
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • щепотка соли
  • 2 зубчика чеснока

После смешивания всех ингредиентов поместите их в плотно закрытую бутылку и настаивайте в течение двух недель.  Дважды в день необходимо встряхнуть смесь (обязательно), и перед окончательной подготовкой к потреблению тщательно взболтать.

Примечание — однако один крайне важный компонент — тамаринд вы вряд ли сумеете найти. Знатоки утверждают что без тамаринда нет вустерского соуса!

Простой рецепт вустерского соуса

Ингредиенты:

    • 125 мл яблочного уксуса
    • 2 ст. л. соевого соуса
    • 2 ст. л. воды
    • 1 ст. л. коричневого сахара
    • 1/4 чайной ложки порошка чеснока
    • 1/4 чайной ложки порошка лука
    • 1/4 чайной ложки порошка горчицы
    • 1/4 чайной ложки тертого имбиря
    • щепотка перца
    • щепотка корицы

    Приготовление

    1. Все компоненты варить на слабом огне полчаса.
    2. Держать вустерский соус нужно в бутылке из темного стекла в холодильнике, но сначала дайте ему полностью остыть.

    Эта приправа идеально подходит в качестве дополнения к маринаду для мяса или рыбы …

    Чем можно заменить вустерский соус

    И все-таки что делать, если вы не нашли где купить вустерский соус, да и приготовить его в домашних условиях нет возможности (нехватка компонентов или времени)? В таком случае можно заменить его на близкий по вкусу — вы можете скрыть этот недостаток, используя другую рыбную приправу. Ключом к созданию заменителя вустерского соуса является смешивание ингредиентов , которые создают ферментированный, соленый вкус с оттенком специй, который похож на классический. Мы предлагаем несколько вариантов что и чем заменить:
    Вариант 1 — Соевый соус

    Многие компоненты напоминающие вустерский соус содержит японский соевый соус Tamari с той разницей, что к нему необходимо добавить чесночный порошок и одну ч. л. сахара. Вы можете
    также использовать обычный соевый соус с  добавлением ¼ ч. л. сахара и 7 капель соуса Табаско.

    Вариант 2 — Уксус

    Смешайте красный винный уксус, рыбный соус и щепотку соли, чтобы создать пряный вкус, похожий на Вустерширский соус. Состав может быть использован для  запекания. Если вы планируете использовать его для гриля, нужно  добавить половину ложечки сахара.

    Вариант 3 — Чили и сахар

    Смешайте одну столовую ложку лимонного сока, патоки, чесночного порошка, уксуса и соевого соуса с двумя столовыми ложками чили и двумя — сахара. Этот заменитель идеально подходит для запекания.

    Вариант 4 — для вегетарианцев

    В кастрюле смешайте 500 мл коричневого уксуса, 1 зеленое яблоко — очищенное и нарезанное кубиками, рубленный 1 зубчик чеснока, половину корня имбиря, 1 столовую ложку патоки, столько же меда, 1 чайную ложку кайенского перца или чили , ¼ чайной ложки душистого перца. Смесь кипятить на огне в течение 60 мин,  затем отфильтровать и использовать сразу.

    С чем едят вустерский соус — блюда

    Вустерский соус очень хорош для маринадов и мясных / рыбных блюд.  Однако его добавляют в салаты — особенно, азиатской кухни, коктейли. Рецептов с вустерским соусом множество. Предлагаем вам несколько — простых и вкусных вариантов.

    Курица маринованная в вустерском соусе

    Курица маринованная в вустерском соусе Общее время: 75 мин
    (Приготовление: 15 мин; ожидание 60 мин)
    Порции: 3

    Ингредиенты:

    • четверть цыпленка (3 шт)
    • соевый соус (4 ст. л.)
    • вустерский соус (4 ст. л.)
    • мед (1 ст. л.)
    • масло (3 ст. л.)
    • лимонный сок (1 ст. л.)
    • гранулированный чеснок (1 щепотка)
    • прованские травы (1 щепотка)
    • перец (1 щепотка)

    Способ приготовления
    В миску влить соевый и вустерский соус,  мед и масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и перемешать. К соусу добавить гранулированный чеснок и перец, щепотку трав и тщательно перемешать. Курицу разделить на более мелкие части, вымыть и аккуратно высушить, положить в металлическую кастрюлю. Вылейте соус на курицу, перемешайте так, чтобы он проник к каждой части цыпленка, накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение ночи. На второй день положите курицу в рукав и в кастрюлю с крышкой и запекайте в течение приблизительно 60-70 минут при 190 градусах. За 10 минут до конца, снять крышку и разрезать рукав. Подавать с картофелем и овощами.

     Тушеные ребрышки в медовой глазури с Вустерским соусом

     Тушеные ребрышки в медовой глазури с Вустерским соусомИнгредиенты:

    • 1,5 кг свиных ребрышек,
    • 2 зубчика чеснока,
    • свежий майоран,
    • свежий тимьян,
    • 3 ст. л. жидкого натурального меда (акациевый, липовый),
    • 2 ст. л.  вустерского соуса,
    • 1 ст. л.  бальзамического уксуса,
    • 2 ст. л. пряного кетчупа,
    • соль,
    • перец
    • оливковое масло,

    Мясо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Нарезать на большие куски и добавить в миску. В отдельной миске смешать вустерский соус, бальзамический уксус, мед, соль, перец, нарезанную зелень и толченый чеснок. Готовой смесью залить мясо, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь. В большой сковороде обжарить оливковое масло с мясом, чтобы удалить излишки чеснока и трав и придать плотный коричневый цвет на сильном огне. Залить оставшимся маринадом с чесноком и травами и варить на медленном огне, пока жидкость полностью не испарится. Постепенно вливать воду небольшими порциями до тех пор, пока мясо не станет мягким. Уменьшить огонь, чтобы подлива загустела и стала липкой, добавить кетчуп, перемешать и довести до кипения. Дайте остыть немного, чтобы образовалась глазурь на мясе. Подавать с салатом микс и апельсиновым соусом и хорошим хлебом. Наслаждайтесь 🙂
    А еще рекомендуем рецепты блюд с вустерским соусом :

    Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями


    Предыдущие рецепты в этом разделе

2 комментария на “Вустерский соус (вустерширский)”

  • Antoniosa:

    Нет человека, который не любил бы разнообразие, не хотел бы попробовать что-то новое. В основном это касается кулинарии, экзотических рецептов. Привычные супы, борщи и каши, компоты с салатами постепенно надоедают. Главное суметь приготовить экзотическое блюдо для любого из праздников или для торжества.
    Не надо пугаться понятия экзотических блюд. Совсем не все правильно его понимают. Блюдо не всегда имеет в себе дорогие компоненты, не бывает очень острым, не имеет специфический вкус. Такие мнения опрометчивы, поскольку экзотичность блюда заключается совсем в другом. Благодаря нашему ресурсу можно отыскать лучшие рецепты, секреты готовки различных блюд из овощей, рыбы и мяса, соусов, напитков и даже сладостей.

  • Виола:

    Я люблю вустерский соус — он всегда выручает. Мясо с ним просто всегда удачное, а маринад пикантный. Даю несколько капель в в салаты — очень улучшает. Но я его покупаю — готовить дома не пробовала. Спасибо за рецепт — попробую.

Оставить комментарий

Реклама