Бульон из цыпленка
Бульон из цыпленка
- 1 цыпленок,
- 2 л воды,
- 2 луковицы,
- 50 г сливочного масла,
- 100 г риса,
- соль,
- зелень и корень петрушки,
- ломтик сельдерея,
- морковка,
- аджика.
Очищенного цыпленка помыть, разрезать на четыре части, залить холодной водой и варить на медленном огне накрытым крышкой. Когда закипит, снять пену, посолить, добавить очищенные овощи. Лук почистить, мелко порубить, потушить на масле до прозрачности, залить 1 стаканом бульона, вскипятить и перетереть через дуршлаг в бульон.
Добавить промытый в нескольких водах рис и варить до готовности, время от времени помешивая, чтобы рис не приставал ко дну. Сваренного цыпленка и овощи выбрать в отдельную посуду и оставить для приготовления второго блюда. Бульон заправить аджикой, посыпать зеленью петрушки и разлить в суповые чашки. Подать с пальчиками.
Бульон куриный по-грузински
- Куриная тушка,
- 2 л воды,
- корень петрушки,
- морковь,
- луковица,
- 2 желтка,
- 50 г молотых орехов,
- зелень петрушки,
- соль.
Почищенную и помытую тушку курицы залить холодной водой и варить на медленном огне под крышкой. Когда закипит, снять пену, положить очищенные овощи, запеченую вместе с шелухой и разрезанную пополам луковицу. Когда курица сварится, выбрать ее из бульона; желтки растереть с орехами, добавить мелко нарезанную петрушку и, все время помешивая, постепенно вливать в бульон. Не кипятить, потому что желтки свернутся. Бульон подавать с домашней лапшой.
Крупные потроха подготавливают и отваривают. Печень отваривают отдельно. Отваренные потроха соединяют с бульоном за 15–20 мин. до подачи супа на стол и варят вместе с вермишелью и морковью. Суп заправляют смесью пассерованной муки с яйцами, черным перцем и лимонным соком.